Sužinokite „Zodiac Sign“ Suderinamumą
Po 40 metų rašymo apie maistą šis redaktorius kitą savaitę išeis į pensiją
Vietoje
„The Star Tribune“ Lee Dean per savo karjerą pastebėjo daug pokyčių vietos maisto žurnalistikoje
Phua (kairėje) ir Blia Thao nuskynė rabarbarų derlių savo ūkyje Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ / STAR TRIBUNE)
Prieš keletą metų maisto redaktorius išėjo iš redakcijos į laukus.
Lee Svitakas Deanas, „The (Mineapolis) Star Tribune“ maisto redaktorius, rytą praleido su Phua ir Blia Thao jų 13 akrų ūkyje Spring Valley, Viskonsino valstijoje. Pjaustydami rabarbarus, jie kalbėjo apie savo gyvenimą.
Phua pasilenkia virš rabarbarų augalo ir šalia žemės nulaužia stiebus. Visą rubino raudonumo spindesį ji įteikia savo vyrui Bliai, kuris netoliese tempė karutį. Jis atsargiai nupjauna lapus ir sukrauna rabarbarus kaip rąstus – virtualią medkirtę vežimo apačioje.
Phua pasiekia kitą stiebelį, tada dar vieną, prieš eidama žemyn. „Rabarbarus laikome iki spalio mėnesio“, – sako ji su šypsena, kurią beveik slepia plačiabrylė skrybėlė.
Deanas, kuris 26 metus dirbo „The Star Tribune“ maisto redaktoriumi ir 40 rašo apie maistą, kitą savaitę išeis į pensiją . Paklausiau jos apie mėgstamiausią prisiminimą iš jos karjeros, o tai, žinoma, yra tas pats, kaip prašyti tėvų pasirinkti mėgstamiausią vaiką. Vienas, kurį paminėjo Deanas, buvo Thaos ir jų ūkis .
Maisto istorijos yra ne tik apie maistą. Jie yra apie žmones, bendruomenes, kultūras, patirtį, verslą, teisingumą, tradicijas, pokyčius, politiką, žemės ūkį, aplinką ir dar daugiau.
„Mane visada sužavėjo Lee, kad ji atrodo labai prisitaikiusi prie savo bendruomenės ir jos poreikių“, – sakė Hanna Raskin, „The (Charleston, South Carolina) Post and Courier“ maisto produktų redaktorė ir vyriausioji kritikė.
Tai vis dar galioja maisto redaktoriams ir šiandien, sakė Raskinas. Tačiau Deano karjera vyksta po didelių pokyčių vietos maisto žurnalistikoje.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Dekanas išeina į pensiją po išvykimo Nancy Stohs sausio mėn. Milwaukee Journal Sentinel, ir tai žymi vietinių spausdintų maisto skyrių aukso amžiaus pabaigą, sakė Centrinės Floridos universiteto profesorius ir žurnalistikos programų koordinatorius Kimas Vossas ir knygos autorius. „Maisto skyrius: laikraščio moterys ir kulinarijos bendruomenė“.
Tai buvo laikas, kuris prasidėjo „moteriškų puslapių“ pabaiga“, - sakė Voss. Vietinių laikraščių maisto skyriai galėtų būti dešimčių puslapių ilgio, užpildyti bakalėjos parduotuvių skelbimais, kurie subsidijuodavo kitas laikraščio dalis, sakė Voss. Juose buvo maisto nuotraukų, kurios pačios buvo meno kūriniai, o jose buvo hiperlokalinė aprėptis, kol tai buvo madingas žodis.
Aštuntojo dešimtmečio pradžioje vietiniai maisto redaktoriai susibūrė į Maisto žurnalistų asociaciją, kai JAV senatorius apkaltino juos „Prekybos centro kekšės“. Kartu jie sukūrė maisto žurnalistikos etikos standartus. Kita pabaiga – AFJ valia uždaryti šiais metais .
„Manau, kad Lee išėjimas į pensiją yra eros pabaiga“, - sakė Vossas.
Per tą erą pokyčiai apima dėmesį skaitmenai, perėjimą prie daugiau restoranų ir mažiau gaminimo namuose, įžymybių šefų ir influencerių atsiradimą bei daugelyje miestų spausdinamo maisto skyriaus mažėjimą.
Taip pat yra daug daugiau balsų nei buvo praeityje, sakė Deanas, įskaitant maisto tinklaraštininkus ir vlogerius. Ir nors kai kurios istorijos pasikeitė, geriausia dalis apie maisto ritmą nepasikeitė – maistas paliečia tiek daug mūsų gyvenimo.
“Dažniausiai tai yra ta tema, kuri džiugina žmones dienos pabaigoje – išmoksta ką nors naujo, paragauna ko nors puikaus“, – sakė ji. „Tai labai svetinga ir graži pasaulio pusė, joje pilna įdomių žmonių.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Išėjusi į pensiją Dean turi keletą nebaigtų projektų, kuriuos ji yra pasirengusi pradėti dirbti. Keturiasdešimties maisto žurnalistikos metų reiškia, kad ji yra dar geresnė virėja nei pradėjusi, jos organizaciniai įgūdžiai stiprūs ir ji žino tikslumo vertę. Ji sakė, kad tai, ar minioje yra 100, ar 101 žmogus, naujienų istorijoje gali nebūti per daug svarbu, tačiau kalbant apie skirtumą tarp ¼ arbatinio šaukštelio ar ⅛ arbatinio šaukštelio recepte, „taip yra“.
Paklausiau, ar Dean turi kokių nors patogaus maisto receptų, kuriuos galėtų rekomenduoti.
„Šis receptas dešimtmečius tarnavo kaip patogus maistas mano šeimai“, – sakė ji el. „Tai buvo vienas iš pirmųjų receptų, apie kuriuos parašiau kaip maisto rašytojas, ir vienas paskutiniųjų, įtrauktų į mano atsisveikinimo stulpelį, kai išėjau iš „The Star Tribune“.
Sezamo kiaulienos kepsnys
Pastaba: kepsnį lengva paruošti tiek lėtoje viryklėje, tiek orkaitėje, tiek ant viryklės olandiškoje orkaitėje. Gaminant lėtoje viryklėje, kepsnio iš anksto marinuoti nereikia, nes ilgai kepant mėsa marinuojasi.
- 2 valg. sezamo sėklos
- 3 arba 4 žalieji svogūnai, supjaustyti griežinėliais (apie 1/4 c.)
- 1/2 c. kečupas
- 1/4 c. aš esu gluosnis
- 2 valg. malto imbiero
- 2 valg. melasa (bet kokios rūšies)
- 2 arb. druskos
- 1/2 arb. kario milteliai
- 1/2 arb. Juodasis pipiras
- 2 valg. vyno acto
- 4 svarų kiaulienos mentės kepsnys, su kaulais arba be
- 3 valg. miltų padažui, jei norite
Kryptys
Sezamo sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies iki auksinės spalvos ir kvapnios. Sudėkite sėklas į dubenį su žaliaisiais svogūnais, kečupu, sojos padažu, imbieru, melasa, druska, kario milteliais, pipirais, 1 stikline vandens ir vyno actu; maišykite, kad gerai išmaišytų. Mėsą sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite marinatu. Marinuokite uždengę 2–3 valandas arba per naktį šaldytuve.
Paruošimas lėtoje viryklėje: Įdėkite mėsą ir marinatą į lėtą viryklę, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8–9 valandas arba ant stiprios maždaug 3 valandas.
Paruoškite orkaitėje arba ant viryklės: Išimkite mėsą iš marinato, rezervuokite ir nusausinkite. Apkepkite mėsą olandiškoje orkaitėje arba keptuvėje. Norėdami toliau kepti orkaitėje, sudėkite mėsą ir marinatą į uždengtą troškinimo indą ir kepkite 300–325 laipsnių temperatūroje 3 valandas. (Kai iškeps kepsnys, jis turi subyrėti.) Viryklėje sudėkite mėsą su marinatu į puodą ir kaitinkite, kol marinatas užvirs. Sumažinkite iki troškinimo ir uždenkite. Kepkite, vieną ar du kartus apversdami mėsą, 3 valandas. Patiekite mėsą su keptuvės sultimis arba paruoškite padažą.
Padažui gaminti: Supilkite keptuvės sultis į 2 puodelius. Nugriebkite riebalus, 2 šaukštus riebalų grąžinkite į keptuvę. Jei nuriebalintos keptuvės sultys nėra lygios 2 puodeliams, įpilkite tiek vandens arba vištienos sultinio, kad pasiektumėte 2 puodelius.
Į keptuvėje esančius riebalus supilkite 3 šaukštus miltų ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pradės burbuliuoti. Lėtai supilkite keptuvės sultis ir nuolat maišydami virkite, kol padažas sutirštės. Padažą supilkite per smulkų sietelį, kad įsitikintumėte, jog jame nėra gabalėlių.
Patiekite mėsą su kiaušininiais makaronais, bulvėmis arba naudokite sumuštiniams.
Sezamo kiaulienos kepsnys yra šeimos mėgstamiausias Lee Svitak Dean. (Denniso Beckerio nuotrauka, Lisa Golden Schroeder maisto stilius)
Šis kūrinys iš pradžių pasirodė Vietiniame leidime – mūsų informaciniame biuletenyje, skirtame vietinių žurnalistų pasakojimams.