Restorano kritiko naujas darbas? „Covid komforto“ lygių peržiūra.

„The Orange County Register“ valgymo patirtis įgauna pandemijos perspektyvą

Laikinas alaus sodas „Craft House“ automobilių stovėjimo aikštelėje Dana Point mieste (Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG nuotrauka)

Šis kūrinys iš pradžių pasirodė Vietiniame leidime – mūsų informaciniame biuletenyje, skirtame vietinių žurnalistų pasakojimams. Norite dalyvauti pokalbyje? Prenumeruoti galite čia.

Kai Bradas A. Johnsonas priėjo prie restorano, kuris jam visada patiko, durų, jis pamatė apie keliolika žmonių, stovinčių lauke be kaukių.

Ant durų buvo užrašas „Rekomenduojame dėvėti kaukę“.

Išskyrus atvejus, kai tai buvo ne tik rekomendacija, bet ir įstatymas Kosta Mesos mieste, Kalifornijoje.

Johnsonas, „The Orange County Register“ James Beard apdovanojimą pelnęs restorano kritikas, įžengė į vidų ir prisiregistravo pas šeimininkę. Valgomajame jis pamatė žmones, sėdinčius aplink perimetrą atidarytais langais, o ne lauke.

„Aš pasakiau: „Žinai ką, atšaukite rezervaciją. Aš turiu eiti.''

Tiesiog nesijautė saugus.

Johnsonas visada žiūrėjo į restoranus kaip į patirtį – atmosferą, aptarnavimą „viso cirką“. Tai ne tik apie maistą.

Jis vis dar tiki šiuo požiūriu. Tačiau dabar, praėjus mėnesiams nuo pandemijos, dėl kurios tokie dalykai kaip valgymas lauke tapo potencialiai pavojingi, Johnsonas ją pakoregavo.

Dabar jis kritikuoja visą valgymo patirtį koronaviruso metu.

Ekrano kopija

Johnsonas buvo išvykęs į atostogas, kai pirmą kartą suprato, kas Orindžo apygardoje neveikia.

Jis aplankė restoranus Los Andžele, Santa Barbaroje, San Luis Obispo ir Paso Robles ir rado įmones, kurios pakeitė savo darbo metodą pandemijai.

Patios tapo vietomis pavalgyti socialiai nutolus. Stalai ir kėdės buvo intensyviai valomos tarp valgytojų. Šeimininkės stotis persikėlė, kad užblokuotų įėjimą ir į vidų neįeitų žmonės be kaukių.

„Man buvo tikrai šokiruojantis matyti, kaip skirtingai šie kiti miestai ir kitos apskritys tai tvarko.

Kai Johnsonas grįžo į Orindžo apygardą, jis žinojo, kad savo apžvalgose turi atsižvelgti į komfortą ir saugumą.

„Tai dabar yra pietūs lauke“, - sakė jis. „Jis sėdi terasoje ir nuolat žiūri per petį į pro šalį einančius žmones.

Kaip saugiai pietauti palaikydami restoranus ir jų darbuotojus?

Johnsonas panaikino įvertinimą žvaigždutėmis (kol kas) ir perėmė tai, ką išgirdo iš skaitytojų, Ligų kontrolės ir prevencijos centrų, Kalifornijos sveikatos agentūros, OC sveikatos agentūros rekomendacijas, savo nuojautą ir sukūrė visiškai naują būdą kritikuoti restoranus. — COVID komforto įvertinimai .

Jis vertina restoranus pagal 12 kriterijų (temperatūros patikrinimas prie durų, kaukių laikymasis, rankų dezinfekavimo priemonė, pietūs lauke ir kt.), tačiau niekas nesudaro įvertinimo nuo A iki F.

„Tai tik viso to visuma“, – sakė jis.

Jam pagrindinė koncepcija yra ta pati, kaip ir visada – kaip svetingumas? Johnsonas nėra restoranų policija, sakė jis, ir jo požiūris nėra susijęs su politiniais įsitikinimais. Tai apie tai, kaip vieta elgiasi su savo darbuotojais ir kaip klientai jaučiasi laukiami.

O kol kas tai reiškia, kaip jie laikosi saugos gairių.

„Southern California News Group“, kuriai priklauso ir registras, sakė Vanessa Franko, skaitmeninės pramogų skyriaus direktorė Vanessa Franko, apie kurią kalbama apie maistą.

Pasak jos, šios aprėpties lankytojų skaičius išaugo 60 proc., palyginti su praėjusiais metais, o puslapių peržiūrų – 68 proc.

Prieš pandemiją Johnsonas valgydavo maždaug 10 kartų per savaitę. Dabar jis eina nuo penkerių iki septynerių. Dabar jis rašo apie išsinešimą. „Covid Comfort“ reitingai atnaujinami kiekvieną savaitę su naujais restoranais.

Ir jis kas dvi savaites tikrinamas dėl koronaviruso.

'Kol kas viskas gerai.'

Jį išgirdo mažiausiai keliolika restoranų ir šefų, kurie dėkoja už darbą.

'Tai yra įdomu', - sakė jis. „Tikėjausi gauti bjaurių gramų iš virėjų ir restoranų, bet negavau bent jau tokių, kurie nebūtų anonimiški.

Dabar tarp maisto rašytojų jaučiasi tikras jausmas, kad jie turi padaryti viską, ką gali, kad padėtų restoranams pasisekti, sakė Johnsonas, ir kad bet kokia kritika yra tabu.

Jis tai gauna.

„Manau, kad esudarau viską, ką galiu, kad restoranai būtų sėkmingi“, – sakė jis. „Tiesą sakant, todėl aš tai darau. Tai darau ne tik tam, kad padėčiau vartotojams priimti gerus sprendimus, kur valgyti. Tačiau nenoriu, kad restoranai taptų kito protrūkio priežastimi. Nenoriu, kad restoranai vėl užsidarytų, nes prie žmonių, valgančių keliuose restoranuose, susidarė grupelės. Jaučiu, kad mes visi esame kartu.

„Jaučiu, kad darau savo vaidmenį“, – sakė jis. „Bet aš vis tiek esu kritikas“.

„Pizzeria Mozza“ automobilių stovėjimo aikštelė laikinai buvo pakeista į besiplečiančią, socialiai nutolusią terasą. (Brado A. Johnsono, Orindžo apygardos registro/SCNG nuotrauka)

Kristen Hare praneša apie verslą ir žmones vietinėse Poynter.org naujienose ir yra „Locally“ redaktorė. Galite užsiprenumeruoti jos savaitinį naujienlaiškį čia . Su Kristen galima susisiekti el. paštu arba „Twitter“ adresu @kristenhare.